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www.osdep.com | 文章來(lái)源:微元公司 | 作者:gzwybio | 發(fā)布日期:2014-11-29 16:49:00 | 點(diǎn)擊:7947
標(biāo)簽:添加劑
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。
發(fā)酵粉的主要成分,發(fā)酵粉通常由三部分組成:酸、堿、某種填料這三種成分都必須是能混合在一起的干燥粉末。比如,小蘇打(堿)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三種常用的成分。
怎么辨別發(fā)酵粉的好壞?以前常用老面來(lái)發(fā)酵,主要靠野生酵母和一些雜菌,發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味,需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營(yíng)養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高,很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)。
食用發(fā)酵粉的日常注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃發(fā)酵粉?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)
哪些體質(zhì)的人不適宜食用發(fā)酵粉?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))
特稟體質(zhì)
食用禁忌
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。
發(fā)酵粉的食療價(jià)值
酵母是一種有益的生物蓬松劑,對(duì)人體沒(méi)有任何負(fù)作用,并可以提供人類(lèi)所必需的而又缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素,是最理想的發(fā)酵方法。
發(fā)酵粉怎么用如何使用發(fā)酵粉
1。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí),先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或?qū)⒚媾璺旁跓崴?,過(guò)一會(huì)兒,面團(tuán)就會(huì)發(fā)起來(lái)。
2。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時(shí),如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發(fā)酵時(shí)間,而且效果更好。
3。酵母的生長(zhǎng)溫度是30C左右,發(fā)面時(shí)只要達(dá)到了這個(gè)溫度,面團(tuán)起發(fā)就很快,否則即使發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng),但也不能使面團(tuán)發(fā)起來(lái)。
4。家庭里一般用小蘇打作發(fā)酵粉,使用時(shí)可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大。