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發(fā)酵粉是什么發(fā)酵粉的主要成分發(fā)酵粉發(fā)酵粉怎么用如何使用發(fā)酵粉

www.osdep.com | 文章來源:微元公司 | 作者:gzwybio | 發(fā)布日期:2014-11-27 11:55:45 | 點擊:6813

標(biāo)簽:堆肥發(fā)酵

導(dǎo)語:

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì)。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

    發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì)。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。

 

    發(fā)酵粉的主要成分,發(fā)酵粉通常由三部分組成:酸、堿、某種填料這三種成分都必須是能混合在一起的干燥粉末。比如,小蘇打(堿)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三種常用的成分。

 

    怎么辨別發(fā)酵粉的好壞?以前常用老面來發(fā)酵,主要靠野生酵母和一些雜菌,發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味,需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高,很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)。

 

    食用發(fā)酵粉的日常注意事項

    哪些體質(zhì)的人適宜吃發(fā)酵粉?(測一測你的體質(zhì))健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)哪些體質(zhì)的人不適宜食用發(fā)酵粉?(測一測你的體質(zhì))特稟體質(zhì)

食用禁忌

制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害。

 

發(fā)酵粉的食療價值

酵母是一種有益的生物蓬松劑,對人體沒有任何負(fù)作用,并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素,是最理想的發(fā)酵方法。

 

發(fā)酵粉怎么用如何使用發(fā)酵粉

1。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或?qū)⒚媾璺旁跓崴?,過一會兒,面團(tuán)就會發(fā)起來。

2。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發(fā)酵時間,而且效果更好。

3。酵母的生長溫度是30C左右,發(fā)面時只要達(dá)到了這個溫度,面團(tuán)起發(fā)就很快,否則即使發(fā)面時間很長,但也不能使面團(tuán)發(fā)起來。

4。家庭里一般用小蘇打作發(fā)酵粉,使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大。

 

 

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